T/SDFIA 031-2021 荷香米酒

范圍
本文件規(guī)定了荷香米酒的要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于荷香米酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
荷香米酒  hexiang mijiu
以荷香型白酒為酒基，加入藥食兩用植物(荷葉、蓮子、葛根)進行浸提后的分離汁液，經陳化、調配、貯存、包裝制成的，具有荷香特點的配制酒。
荷香型白酒  hexiangxing baijiu
以大米為原料，加入荷香專用曲、經青石窖發(fā)酵、蒸餾、陳釀貯存、勾調而制成的未添加食用香精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有荷香、清香融合的創(chuàng)新香型白酒。

要求
生產要求
原輔料
大米、水、蓮子、食品添加劑等
應分別符合 GB/T 1354、GB 5749、NY/T 150 及 GB 2760 等的規(guī)定。
荷葉、葛根等
應分別符合《中華人民共和國藥典》荷葉、葛根等的規(guī)定。
工藝要求
工藝流程


關鍵點要求
配料關鍵控制點：拌曲溫度、曲粉用量、量水用量。
發(fā)酵關鍵控制點：發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度。
浸提關鍵控制點：浸泡時間、溫度控制。
生產過程的食品安全控制
應符合 GB 8951 的規(guī)定。
技術要求
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化要求
應符合表2的規(guī)定。


食品添加劑
應符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素、污染物及農藥最大殘留
應分別符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的規(guī)定。
凈含量
應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗方法
理化檢驗
酒精度、總酸
應分別按 GB 5009.225、GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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